Produites à Tataouine, les Truffes tunisiennes séduisent le monde

Les Truffes
Les Truffes

« L’or de la Dhehiba » c’est ainsi que les sudistes tunisiens appellent le  les Truffes communément appelées Terfès. Plusieurs familles des régions de Tataouine, de Sidi Bouzid et de Kasserine, vivent dignement grâce au commerce de ces « champignons » de tailles très variées et de trois couleurs différentes, noires, blanches et ocre foncé, avec leurs différentes saveurs.
En Tunisie, nous sommes actuellement en pleine période de récolte de Terfes. Le kilogramme se vend à prix d’or pour les plus grands chefs cuisiniers du monde entier vu ses nombreuses vertus et vu la qualité particulière du terfes tunisien.
Il s’agit aussi d’un composant incontournable et raffiné de la cuisine orientale et occidentale. Selon des sources concordantes, les chercheurs tunisiens étaient les premiers à étudier scientifiquement la production naturelle des truffes, bien avant les Marocains et les Algériens.
C’est la raison pour laquelle, plusieurs voix ont appelé les autorités concernées à réguler le secteur et à organiser un festival international des Truffes tunisiennes à Dhehiba.
Il est à rappeler que les truffes sont riches en protéines. Leurs vertus médicinales sont nombreuses. Elles sont recommandées pour les rhumatismes. Selon de nombreux connaisseurs, le terfes est conseillé aussi aux personnes souffrant d’anémie. Il est riche en sodium, potassium, calcium et chlore, sachant qu’il n’y a pas de terfes toxique.

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